葱爆鸡丁 (cōngbàojīdīng)

 

【所属菜系】海派菜

 

【菜肴口味】咸鲜

【涉及食材】鸡类山珍禽蛋

【特点】银鱼软嫩鲜香。

【原料】

鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。

【制作过程】

①将鸡肉切成小丁，撒上精盐腌一下，再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油。

②将葱切成丝，将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可。　

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