蛋泡银鱼 (dànpàoyínyú)

 

【所属菜系】海派菜

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】鱼类禽蛋

【特点】银鱼软嫩鲜香。

【原料】

主料银鱼150克。辅料鸡蛋清3个，淀粉、面粉适量，精盐、味精、绐酒，猪清油、花椒盐。

【制作过程】

1、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒上精盐，味精绍酒卤三分钟，再蘸上一层面粉。

2、勺内放入清油，油烧至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。　

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