《走遍中国——武夷山茶文化》解说词第四集：茶风古韵

  是，即便是今天的茶叶专家也都无法重现它的制作过程。

　　从这种意义上说，一部武夷建安茶史几乎浓缩了整个中国宋代的茶叶历史。在宋代，武夷茶是作为建安茶的一部分，入贡朝廷。到了元代以后，贡茶的制造地点就正式移到了武夷山的九曲溪畔。从凤凰山到九曲溪，武夷茶既经历了宋元两代458年的贡茶岁月，又催生出不少文学史上的不朽篇章。其间奥秘至今仍然吸引着无数的人。

　　金俊是一位来自韩国的陶瓷艺术家。两年前，因为一次偶然的游历，让他在武夷山意外地找到了自己创作的源泉。从此，他便和家人一起留在了武夷山，从事着他的陶艺创作。

　　让金俊教授一见倾心的地方，是武夷山脚下这个叫做“遇林亭”的宋代窑址。1999年，武夷山被列入世界文化与自然双遗产名录，坐落在山下西北角的这块6万多平方米的古窑址，就是其中的重要内容之一。虽然，这里如今只剩下件件空空的匣钵，900多年前，它却曾是中国八大窑系，建窑的窑址之一，这里烧制的一种名叫兔毫盏的黑釉茶盏，正是宋徽宗赵佶当年为宾客们点茶时所使用的茶具。

　　这种古朴厚重的茶具因为出自建窑，所以被称为建盏，或黑釉盏，它在日本和韩国被叫做天目盏，至今日本茶道中都将其奉为珍宝。今天的武夷山，我们偶尔也能见到这里的人们使用现代仿制的兔毫盏来喝茶，对喝茶的人来说，这与茶品无关，更多的是出于一种对它的特殊情感。当年，正是它与龙团凤饼的结合，诞生出一种独特的饮茶文化，把武夷茶推向了中国茶叶历史的巅峰。

　　叶灿：“武夷山现在流传下的斗茶风俗一直都是兴盛的，因为我们没有断流过。这里描绘的是宋代斗茶的一个场景。武夷山自古就有这种斗茶的风俗，……因为武夷山茶非常出名，当时就有很多茶商、茶贩子来购茶，所以就有了民间斗比的这种方式来评价茶叶的好坏，斗比非常严格，这些都有讲究，现场有指指点点的人，有在这里记录的人，更多的还是相互交流。”

　　在武夷山，斗茶，现在通常是指茶人之间或三两好友围坐一起，各自出示自己的拿手精品：一看、二闻、三品，比试茶品高下优劣。输赢并不重要，重要的是朋友之间的一种交流。苏轼在《咏茶》诗中的描写：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶”。更留下了范仲淹那首脍炙人口的《和章岷从事斗茶歌》“其间品第胡能欺，十目视而十手指”，“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻……。”这首长达300多字的诗文生动地描述了宋代武夷山当年斗茶之风的兴盛，是中国茶文化的重要文献，对研究宋代茶事有着重要的价值。

　　叶灿：“评判茶的好坏，先从它的色彩，主要是纯白、还是青白、还是黄白来对比。第二比技艺，冲得恰到好处呢，这茶的味道也能够尽显，你冲得不好呢，这茶就泡苦了，泡涩了，就不好喝了。”

　　这样的过程至今或多或少地都在影响着当今的日本茶道。日本抹茶的制作方法和宋代的蒸青团饼十分接近，区别在于，宋代的茶汤颜色以白色为上品，在制作的过程中用一定的工艺去掉了茶中大量的叶绿素。

　　南宋以后，前来游览隐居者日增，儒家羽士，荟萃山中，自然山水陶冶了他们的性情，幽幽茶香启迪了他们的思想。于是，以茶论文，以文载道，兴盛一时，武夷茶因此融入了更多文化的内涵。

　　淳熙六年，陆游担任了福建路常平茶事，主管当时的茶叶事务。为了征集龙团凤饼的精制原料，他在武夷山“镜台”开设了一场规模盛大的斗茶竞赛。他在《建安雪》中写道，“建溪官茶绝天下，香味欲全须小雪。雪飞一片茶不忧，何况蔽空如舞鸥。”诗中以雪赞茶，表达了他对武夷茶的喜爱。

　　陆游早年嗜酒，因酒而作的诗文颇多，但到了武夷山后，宁可舍酒取茶，“桑苎家风君莫笑，他年尤得作茶神。”他自比茶神，以诗会友，以茶待客，陆游是历代诗人中写茶最多的人，一生创作的诗文中涉及茶事的达300多首，其中绝大部分都与武夷茶有关。这不能不说是中国文学史上的奇迹。

　　有了这样爱茶懂茶的儒雅之士作为地方官员，武夷茶的冲泡技艺也因此达到一个新的高峰。在当时，斗茶技艺之高超者，甚至能在茶盏上用水纹和茶沫幻化出各种诗文、山水的图案。这样的技艺叫分茶，或称茶百戏、茶丹青。

　　王旭烽:“茶丹青，就是你在冲茶的过程当中那个茶盏会有一首唐诗的意境，特别是叫罗汉供茶，当时很多日本的僧人到天台山去，就去供茶了，罗汉的像下供了一个茶，结果里面就出现了一个佛像，佛像就出来了，这就是一种很高很高的技艺，这种技艺已经失传了，也没有人能把它捡起来。”

　　赵勇（武夷山市原文联主席）：“这件东西应该是属于南宋时期的遗存。这件东西干什么呢？也是一个非常偶然的机会，我发现，用它可以很自如地来控制水流，应该是当时的专用的分茶茶盏。”

　　了解到斗茶的方法后，赵勇和他的朋友用自己的理解，尝试了分茶技艺。当水滴滴入茶盏，果然留下了清晰的字迹，对比着漆器茶具的点茶效果，我们最终看到了用兔毫盏分茶的奥妙。然而，分茶并不是一种简单的游戏，必须要找到最佳的水乳交融的状态，才能够完成这样高难度的创作。武夷山茶风茶俗的形成与发展融合方方面面的因素，更需要文化力量的推动。

　　“千载儒释道，万古山水茶。”武夷山自古三教同山、三花并蒂的独特文化构筑，展示了它巨大的兼容性和厚重的生命内蕴。当武夷茶把各教派宗旨融进茶道的精神，武夷茶文化的发展由此打开了一扇通往精神世界的大门。

　　久远的岁月里，在晨钟暮鼓的回响中，道观佛寺与武夷茶不期而遇了。坐落在武

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