麻酱紫鲍 (májiàngzǐbào)

 

【所属菜系】海派菜

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】鱼类

【特点】色深、味厚、麻辣烫鲜

【原料】主料水发鲍鱼250克。辅料麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。

【制作过程】

1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。

2、勺内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺即成。　　

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