镇江锅盖面形象一新悄然登场

呼吁了多年，固守小本经营的镇江锅盖面行业，终于打破沉寂，开始热闹起来。一家又一家示范店、样板店开业，传统或现代的装饰风格，规范的管理和服务，这种发展的势头，这种热闹的场面，倒逼街头小店加快提升自己的步伐。5月8日，继“鸭先知”重装开业后，又一家由民营企业投资的“三怪居”锅盖面馆高调开业，镇江市锅盖面行业协会组织10家锅盖面店的老板前来观摩，一圈看下来，各位老板均表示“感触很深”。

　　位于欧尚超市一楼的“三怪居”锅盖面馆，250平方米的宽敞店面，从门面外形到店内装潢布置，简洁、时尚，在管理和服务上也引入现代餐饮的经营理念，充满现代元素。

　　鸭先知镇江锅盖面馆老总严荷花表示，大家都说镇江锅盖面好，但好的东西也需要好的包装。这些年来，自己从外行到内行，亲身体会到镇江锅盖面要做大做强，不是一个人能完成的，需要集体的力量。现在镇江锅盖面发展的形势很好，政府、行业协会、媒体都在关注和推动，希望有能力的人都站出来出一份力。

　　2007年，镇江大酒店出资在电力路开设了百家面馆，成为当时镇江规模最大、环境最好的示范店。如今，镇江百家面馆已搬迁到金山公园对面，一家家面馆后来居上，百家面馆已不再是市区最大。面馆负责人表示，镇江锅盖面正一步步壮大起来了，在逐步形成一个产业，在这个过程中，需要整合力量，行业之间多交流，相互学习借鉴，共同做大做强这一产业。

　　对于镇江百姓来讲，吃了多年、深深爱着的锅盖面在这几年才发生了重大的变化。这几年里，锅盖面有了行业协会，有了示范店、样板店，成功申报省非物质文化遗产，去年又在中国美食节上夺得“金鼎奖”。借助这一机会，各家都在谋求新的发展，老店新开，再加上新开设的店面，锅盖面的形象悄然发生着变化。面对这一态势，一些街头路边的锅盖面店压力大了，当前的形势倒逼他们反思，加快提升自我的步伐。

　　在正东路中营街经营多年的卜家面馆卜锦夏深有感触地说，自己经营锅盖面有近20年了，依然还是路边小店，其间虽然一直想做大，但老下不定决心，近两年一家又一家新开的锅盖面馆，尤其是刚开业的“三怪居”锅盖面馆，给自己树立了一个榜样，感觉触动很大，启发很多，今后经营不能再安于现状，而要多动脑筋，思想再开放一点，胆子再放大一点。卜锦夏表示，找合适的机会，打算扩大店面，为自己的面店进行提档升级。

　　镇江锅盖面行业“老字号”邵顺兴锅盖面店的老板邵祥，一个人来到“三怪居”收银台，自己掏钱点了一份8元/碗的肉丝面，拿着小票坐到餐桌边。很快，穿着整洁合体工作服的服务员把肉丝面端上来，餐巾纸、汤勺、餐筷一一摆上来。先品一口汤，再夹一筷面。“面还好，比较有劲道，就是汤比我家的淡一些。”

　　这时，邵祥打开了话匣子。“今天过来，感触深刻，很受启发。”邵祥说，自己开了20多年面店了，也想做大一点，但总觉得时机不成熟，担心利润少，硬件投入太多没有盈利。当前的形势让邵祥切切实实感受到了压力，如果价格相差不大，口味又还不错，消费者肯定更愿意到环境好的地方消费。“我要尽快完成店面改造，提升店面环境，否则满足不了顾客需求，也会影响店里的生意了。”邵祥说。

行业协会会员的切身感受，让锅盖面协会秘书长何绍珍感觉很欣慰。她说，喊了这么多年，镇江锅盖面行业终于有了新的发展。镇江市商务局商贸服务处处长周军捷在接受记者采访时表示，前些年，政府部门非常想推动镇江镇盖面的发展，但由于财力有限，感觉做起来很吃力，而这几年随着城市建设的发展，经济水平的提高，在各方的推动下，企业已经行动起来。如今锅盖面行业的发展，不是政府部门在推动，而是行业蓬勃发展的态势在促使我们尽快出台相关扶持政策，有许多东西感觉已经到了非做不可的地步。周军捷透露，扶持锅盖面行业发展，已被列入商务局今年工作的重要内容，下一步将争取把镇江锅盖面的集体商标拿下来，在鼓励特色经营的基础上，进一步细化标准，挖掘文化内涵，形成向外拓展的全方位可互补的软硬件元素，为这一产业做大做强，走向全国奠定基础。