镇江锅盖面有了“集团军”

 继镇江锅盖面协会第一家样板店——镇江鸭先知锅盖面馆“五一”成功开业，协会推出的第二家样板店——“三怪居”锅盖面近日也已试营业；此外，前一阶段西津渡镇江菜馆的锅盖面一经推出，就吸引了众多面客；眼下西津渡正在着力打造的镇江锅盖面品鉴馆也即将揭开神秘的面纱。种种动向显示，沉寂多年固守小本经营的镇江锅盖面，终于开始出现向大市场冲锋的集团军。

　　5月5日，记者在欧尚超市见到试营业的“三怪居”锅盖面馆，250平方米的宽敞店面，从门面外形到店内装潢布置，简洁、时尚，和鸭先知锅盖面馆的传统、古朴形成明显的反差。这样充满现代元素的店为何也能成为镇江锅盖面样板店呢？

　　镇江市锅盖面协会副秘书长何绍珍告诉记者，镇江锅盖面要做大做强、走出镇江，在传承历史、执行标准的前提下，需要创新，鼓励百花齐放。“鸭先知”的装饰、装修走的是仿古之路，但营销管理是借鉴的整体运营模式，标准化、工厂化生产，除主营多品种面条外，还兼营小炒、小吃、盖浇饭、生日聚会等，它的经营也已经跳出了过去镇江锅盖面店的单一经营模式，它的目标是走向全国连锁。“三怪居”走的是时尚之路，借鉴的是洋快餐管理运营模式，主营各式镇江锅盖面，兼营其他中式快餐。由于“三怪居”和欧尚超市捆绑，它可借船出海，欧尚超市开到哪，它可跟到哪，这为它今后开连锁、办加盟提供了便利条件。

　　“更加重要的是，‘鸭先知’和‘三怪居’的创业者将镇江锅盖面当作事业认认真真、满腔热情地来做，为了弘扬镇江锅盖面，他们甘当吃螃蟹的第一人，勇于探索，积极创新，主动作为。对这样的企业我们当积极鼓励支持”。何绍珍感慨地说。

　　5月5日在西津渡，记者还看到，利用600多平方米旧厂房改造的镇江锅盖面品鉴馆已初步成形。这是完全不同于上述两家，主要以弘扬镇江锅盖面文化而打造的又一锅盖面馆形式。

　　据西津渡建设发展公司相关负责人介绍，品鉴馆以强大的文化展示功能为主，可以让游客在此更好的了解镇江锅盖面文化，感受锅盖面魅力，并能留下深刻记忆。品鉴馆有2／3区域用于文字、图案、纪录片、动漫及实物、制作工艺的实体表演等，1／3区域用于游客品鉴镇江锅盖面的味道。“品鉴馆很多的强调感受文化，如果想痛痛快快吃一碗镇江锅盖面，品鉴馆旁边就有味道正宗的镇江菜馆锅盖面与之匹配。”该负责人说。

　　传统的、现代的、文化展示的……镇江锅盖面正在形成向外拓展的全方位可互补的软硬件元素，为走向全国奠定基础。