埃塞俄比亚“咖啡道”

    喝咖啡的人不少，了解咖啡历史的人恐怕不多。据说，公元900年左右，埃塞俄比亚咖法的一个牧羊人在山间放牧发现羊群争吃一种野果，他采集这种野果煮汁饮用，发现其醇香无比。咖啡由此而为人知，咖啡之名即由咖法这一地名演变而来。

    在埃塞俄比亚，许多风俗习惯与咖啡有关。现场制作咖啡招待宾朋，就是一种传统的待客礼仪。在首都亚的斯亚贝巴市中心的一家咖啡屋，阿姆哈拉族女孩特纳叶为记者一行几人表演了正宗的埃塞俄比亚“咖啡道”。

    在摆着火炉、炒锅、茶几、茶盅等咖啡制作器具的小桌前，特纳叶微笑着向我们致意。桌台上铺有薄薄一层用于烘托气氛的名为科特玛的新鲜青草。火炉的木炭已经点燃，特纳叶往炭火里撒了一些金黄色的“乳香”，袅袅青烟随即升起，屋里清香弥漫。特纳叶随后把一只浅底锅放在炭火炉上，将洗净的浅绿色咖啡豆倒进锅里，手执小铁铲不停翻炒。

    咖啡豆炒到了色泽黑红。特纳叶这时取出几粒放在盘子里，请每位客人看一看咖啡豆的颜色，嗅一嗅咖啡豆的清香。客人认可并称赞后，特纳叶把炒好的咖啡豆倒入木臼，用一个长把小锤有节奏地舂捣。

    她把捣成粉末状的咖啡倒入一只口小肚大、盛有热水的瓷壶中，放到炉上烹煮。大约15分钟后，壶里开始冒出咖啡的浓香。特纳叶将煮好的咖啡从漏勺里小心翼翼地倒入一只只用咖啡浸润过的白色小瓷杯，微笑着端到客人面前，请客人品尝。

    此时客人品尝的是第一道咖啡，当地人称“阿保勒”。随着续水烹煮，客人可以品尝到第二道咖啡“塔纳”和第三道咖啡“巴瑞克”。在煮咖啡的时候，客人可以吃爆米花等小食品，有时还能欣赏歌舞表演。三道咖啡的味道依次变淡，友好热烈的气氛却不断升温。