淮扬美食天堂

    “夫礼之初，始于饮食。”根植于江淮文化的淮扬美食，历史悠久，积淀深厚，以“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点，融“中和之美”的理念，形成集南北美食之长的一大菜系，得“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，成为中华饮食文化的一朵奇葩。

    中华悠久历史锤炼出的淮扬美食文化源远流长，博大精深。淮扬菜上过刀光剑影的“鸿门宴”、重庆谈判的“和平宴”、新中国“开国第一宴”。中国美食五大全席，淮安清河占其三。食不厌精，脍不厌细。淮扬菜追求“色、香、味、形、意”，五味调和，清淡细腻，功夫精湛。古时的清河，在淮扬美食兴盛中占据重要的地位，特别是明清时期，作为“九省通衢”、“盐榷重地”，高官巨贾云集于此，南船北马人流兴盛，极大推动了烹饪技术的推陈出新，促进了美食文化的繁荣发展。

    发扬淮扬菜文化，清河义不容辞。清河人的高明之处更在于——热热闹闹敲响淮扬美食的开场锣鼓之后，让天下众生看好在清河大地上演层出不穷的连台好戏。

    1、10月9日，华夏大地上第一座菜系文化博物馆——中国淮扬菜文化博物馆将在淮安清河新区轰轰烈烈开馆啦，全国人大常委会原副委员长许嘉璐不仅亲笔书写匾额，还亲临开馆典礼。

    去年6月5日，淮安市委常委、宣传部长刘希平和肖本明到北京拜会许老。听了肖本明对中国淮扬菜文化博物馆筹建的情况介绍后，许老非常高兴，欣然接受题写馆名的请求。从小受家乡文化熏陶、对淮扬菜情有独钟的他，在谈到淮扬菜时，妙语连珠。

    许老说，淮扬菜作为全国“四大菜系”之一，既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了独有的甜咸适中，咸中微甜的风味。与其它菜系相比主要体现在四个方面：

    一是就地取材。淮安地处江淮流域，一年四季，水产禽蔬野味不断，尤其是以鲜活为主，淮扬菜系制作菜肴多用当地产的普通原料，很少用山珍海味。

    二是土菜细作。虽然用料普通，但讲究火工，无论是选料、刀工还是调味等均精工细作、讲求韵味。

    三是五味调和。淮扬菜的口味注重原汁原味，清淡适口，非常适合东方人的饮食习惯。

    四是百姓创造。淮扬菜肴的发明均来自于老百姓，然后经过官宦人家仔细研究得以提高。

    清江浦繁华时，商贾云集，盐商官宦好宴请宾朋，将老百姓创造出的好菜专门聘请大厨细加工，然后招待宾客，通过比菜、斗菜，淮扬菜不断得到发扬。

    许老的结论是：淮扬菜系有着浓厚的中国传统文化底蕴，符合中华民族的中和、和谐文化。

    2、淮安是淮扬菜的发源地，淮安市已经连续八年举办的淮扬菜美食节，轰轰烈烈、如火如荼，所集聚的人脉财气、蜚声荣誉、同道认知、文化传承，均为这关于中国淮扬菜而量身定制的中国淮扬菜文化博物馆汇聚了居功至伟的典藏。

    博物馆占地4.6亩，建筑面积6500平方米，总投资5000多万元，整个馆群融合了中国庭园合院和中式园林风格。由国内一流的上海同济城市规划设计研究院设计的博物馆由“河馆”（展示与菜文化相关的古黄淮河、运河等文化）、“菜馆”（ 陈列展示淮扬菜文化）、“民俗馆”（展示与菜文化相关的民俗文化）和“学艺馆”（互动学习淮扬菜的制作及品尝美食）四大功能区组成，集学术性、知识性、趣味性、参与性于一体。而颇具创意的是，博物馆在传统展陈方式基础上，通过声、光、电、动漫等现代科技手段，再现淮扬菜发源、发展、承继、创新到鼎盛的悠久历史进程，成为传播淮扬菜美食文化的重要窗口和研究基地。

     淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”美誉。两千多年来的影响力和知名度，收归中国淮扬菜文化博物馆的过程，如同一句传唱已久的诗词终于得以入典、入殿——冠以“中国”当之无愧。而如果站在商业的角度，这座博物馆的建成，与其说是一次对淮扬美食的“文化抢滩”，不如说清河正借此拉开更大层面、更深层次的精彩产业布局。

    这才是肖本明的“醉翁之意”是清河人真正意义上的神来之笔。

    3、在许老的点睛之笔、清河人的神来之笔之后，端倪乍现，那就是把淮安清河打造成包含“美食天堂”在内的商贸名区的大手笔。

    肖本明认为，香港打造了“购物天堂”、杭州打造了“休闲之都”，都给予清河许多可以借鉴的经验。淮安作为“淮扬菜之乡”，而清河又地处淮安中心城区，这样的切入点和优势所在，为以特取胜，打造“美食天堂”提供了必要条件。这也成为“商贸名区”辐射力的又一项核心内容。

    于是，肖本明提出要提升餐饮企业档次，深入挖掘美食文化内涵。

    除了将全国最大的菜系博物馆——中国淮扬菜文化博物馆打造成推广、研究淮扬菜美食文化的重要窗口和基地外，清河人还浓墨重彩地推出了体现江淮厚重文化底蕴、园林式的白鹭湖山庄，它现已成为淮安市对外接待的重要基地。目前，苏北最大的清河生态美食城，已成为全国一流的生态体验型餐厅，神旺大酒店和即将建成的曙光国际大酒店将迅速提升淮安的接待能力和

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