将江鳅一条条划开肚子,取出内脏,冲洗干净,用刀砍成一节一节的,每节约二公分;将干酸笋放在水里浸泡,待泡发后,用冷水揉洗干净。做时,将猪油放进锅里加热,再把切好的蒜丁、红辣子放进锅里炒黄,然后把砍好的江鳅放进油锅里炒五分钟左右,就掺入适量的冷水煮,同时把洗好的酸笋、香茅叶和适量的盐巴放进去和鱼一起煮,煮熟后放进葱段搅拌均匀即可。这种菜的特点是肉质软嫩,滋味酸甜,新鲜味美,吃起来笋酸鱼甜,别有风味。
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