酸鱼乍鱼
在土家族、苗族同胞中,有一种美食,是独具地方风味的美味佳肴,这就是鲜为人知的“酸鱼乍鱼”。何谓“酸鱼乍鱼”?就是将捕捉到的新鲜小鱼,破肚洗净,裹上米粉(米粉中要放少许食盐,调匀),然后放进菜坛内,腌3至5天,待有酸味以后再挖出来用茶油或其他植物油炸熟,这样色泽金黄,味道又酸又香,十分可口。“酸鱼乍鱼”因为在菜坛里长时间腌渍,且经过食盐浸渍鱼已鱼乍熟,故可以从坛内取出来吃。
“酸鱼乍鱼”是少数民族同胞待客的名菜,主人家平常都舍不得吃,非客至不食。
华南湍蛙
华南湍蛙,又名石蛙,当地山民俗称“梆梆”,属两栖纲蛙科动物,它是捕捉水蛇的能手。华南湍蛙平常生活在溪流石潭中,有时晚上上岸活动。它与斑鱼交配产子。华南湍蛙无论白天或黑夜,都能发出“梆梆”的叫声,故俗名“梆梆”。华南湍蛙的肉十分细嫩鲜美,尤其烧汤,比鸡汤还香甜。它营养丰富,是名贵食品之一,也是待客的上品。
嘎嘎鸡
嘎嘎鸡,又名岩鸡,属鸟纲雉科,因其叫声“嘎嘎”而得名。嘎嘎鸡平常生活在高山峻岭,只是天气晦暗或骤变时才飞上飞下,并不断发出“嘎嘎”的叫声,预报气候的变化。嘎嘎鸡长得肥大,一般重1.5至2.5公斤,大的也有3.5至4.5公斤的。它肉细嫩、味鲜美,营养丰富、香味浓郁,比家鸡香得多,是下酒的名菜,也是名贵的山珍海味之一