南京乡村美食大赛暴露农家菜问题 应返璞归真

    本该主打原生态特色的农家菜却走进了包装过度的误区。昨天，南京乡村美食大赛决出十大金牌菜，针对部分菜品精雕细琢成“宾馆菜”的现象，大赛评委邵万宽直言，农家菜应该去除雕饰、返璞归真。

    在昨天举行的乡村旅游美食大赛中，50多家乡村旅游点推出了143道特色菜肴，最终地锅小杂鱼拔得头筹，生焗香山湖鱼头王、堰塞湖珍珠鱼等菜品获得了十大乡村旅游金牌菜的殊荣。“这些金牌菜原料多取自本地无公害、无污染的生态养殖基地。别看这道小杂鱼其貌不扬，但原料取自本地，风味质朴，充分体现了农家菜的地方特性。”大赛评委、南京旅游职业学院教授邵万宽介绍说，农家菜应该多用当地土特产，在原料上做足文章，主打绿色环保概念。

    在参展菜品中，不少菜品选用了南瓜雕成龙、凤造型作装饰，在邵万宽看来，如此雕琢有些画蛇添足。“农家菜以实用为主，市民吃农家菜吃的就是土特色，你精雕细琢成宾馆菜反而没了自身特点。”他指着一个以白菜根雕成菊花模样的菜说，“这菜过于讲究造型，将白菜根和熟食混在一起，生熟不分、交叉污染是饮食大忌。”

    据了解，十大乡村旅游金牌菜将在南京高等酒店作为特色菜肴向游客推广。土气十足的农家菜如何登上大雅之堂，金陵酒店管理有限公司副总裁花惠生自有妙招，“宾馆菜讲究精致，像今天的农家菜如果放到了大酒店会取其味不取其形，在造型、容器上下工夫。”他认为，与宾馆菜不同，农家菜难以在口味上借鉴西方特色；菜品必须立足本地，主打本土特色，才是正确的创新方向。（王亚楠 杨娟）